Ukrajinský boršč je snáď jediný boršč, o ktorom by sa dalo donekonečna debatovať. Ktorá zelenina by mala byť zaradená a ktorá nie? S akým mäsom by sa mal variť? Mal by sa podávať s fazuľami, alebo nie? O takých veciach je dobré diskutovať pri stole, najlepšie nad tanierom lahodného ukrajinského boršča. Alebo je možno lepšie odložiť diskusiu na neskôr. Je škoda, keď boršč vychladne.
Tradičný ukrajinský boršč musí byť predovšetkým plný zeleniny. Okrem repy sa do hrnca pridáva cibuľa, mrkva a samozrejme kapusta. V lete môžete pridať hrsť zelených fazule. V zime sú fazuľa biela fazuľa v poriadku. Nevyhnutné sú aj paradajky, napríklad vo forme pyré alebo koncentrátu. Ukrajinský boršč sa najlepšie pripravuje s rebrami, čo samozrejme neznamená, že nebude lahodný s kuracím vývarom (alebo aj len so zeleninovým). Bude!
