Dehydratácia alebo sušenie je jednou z najstarších technológií uchovávania potravín
Dehydratácia alebo sušenie je prastará overená metóda uchovávania potravín. Tá je spolu s údením, zahusťovaním a kvasnými procesmi (aplikácie mliečneho aj alkoholového kvasenia) jedným z najstarších spôsobov konzervácie potravín. Pri dehydratácií dochádza k postupnému znižovaniu obsahu vody, a tým sa zabraňuje nepriaznivému vývoju mikroorganizmov. Potraviny sa tak môžu uchovávať bez použitia konzervačných látok. Proces výroby dehydratovaných výrobkov Maggi teda môžeme prirovnať k tomu, keď si sami doma usušíte huby, ovocie alebo bylinky na čaj.
Príprava dehydratovaných polievok a hotových jedál je časovo nenáročná a jednoduchá. Medzi ďalšie výhody patrí stála a nemeniaca sa chuť, jasné zloženie hlavných nutrientov a energetickej hodnoty a zaručená kvalita (vysoké nároky na dodávateľa, na suroviny, robenie senzorických skúšok). Dehydratované výrobky majú význam aj z hľadiska zachovania obsahu vitamínov a minerálov. Pri výrobe sú používané moderné technológie, ktoré umožňujú zachovať v použitých surovinách čo najväčšie množstvo vitamínov a minerálnych látok.
Nároky na výber surovín, technológie, pracovných postupov a moderné nutričné označovanie na obaloch
Suroviny pre výrobu výrobkov MAGGI sú tak isto ako v prípade ostatných značkových potravín Nestlé, nakupované podľa veľmi prísnych nárokov na kvalitu vrátane vlastností ako je chuť, konzistencia, vôňa i vzhľad. Zásadnou podmienkou pre výber surovín je ich bezpečnosť – dodržanie prísnych mikrobiologických limitov, limitov pre ťažké kovy, alergény, prevencia výskytu cudzích predmetov či požiadaviek na prítomnosť geneticky modifikovaných organizmov. U svojich dodávateľov uskutočňuje Nestlé pravidelné audity kvality. Výrobky MAGGI majú veľmi pestré zloženie, a preto majú ingrediencie pôvod v mnohých krajinách sveta. Ako súčasť tuzemského potravinárskeho priemyslu však Nestlé s potešením využíva kvalitné domáce suroviny – nie je bez zaujímavosti, že približne 60% používanej zeleniny a cestovín pochádza od tuzemských dodávateľov.
Nestlé používa pri výrobe najmodernejšie technológie a šetrné pracovné postupy, aby výsledný produkt splňoval výživové hodnoty a požiadavky spotrebiteľov na chuť. Závod Carpathia v Prievidzi, kde sa výrobky MAGGI vyrábajú, rešpektuje nároky spotrebiteľov. Stále viac ich požaduje, aby naše receptúry rešpektovali nie len chuť tradičnej českej či slovenskej kuchyne, ale tiež stále obľúbenejšiu chuť kuchyne medzinárodnej, napríklad talianskej, ázijskej či mexickej. Závod Carpathia exportuje do 24 krajín sveta a má bohatú a overenú skúsenosť s výrobou značkových dehydrovaných výrobkov vysokej kvality a vynikajúcej chuti.
Na obaloch výrobkov MAGGI sa postupne zavádza dobrovoľné moderné nutričné označovanie obsahu energie a dôležitých živín nielen na 100g/100ml výrobku, ale tiež v prepočte na 1 porciu vrátane údajov, koľko percent doporučeného denného množstva energie a živín konzumácie táto jedna porcia predstavuje.
Príklady súčasných aktivít, ktoré sú zamerané na zlepšenie kvality MAGGI výrobkov:- postupná redukcia sodíku (soli) v receptúrach pri zachovaní výslednej chuti - úspešne aplikovaný projekt zníženia obsahu transmastných kyselín (tzv. TFA)
- v receptúrach sa rozširuje používanie slnečnicového a olivového oleja s priaznivým zložením mastných kyselín, ktoré predstavuje ďalší z prínosov pre vyváženú stravu
- uvedenie ako prvý na trhu rady polievok MAGGI Zo záhradky so zvýšeným množstvom ingrediencií a bez pridaného glutamánu. Ponuka polievok z tejto rady sa i naďalej rozrastá o nové varianty.
- Vysoký obsah zeleniny v novej rade instantných polievok MAGGI Porcia zeleniny. Zelenina, obsiahnutá v jednej porcii, predstavuje pätinu doporučeného denného príjmu zeleniny.
Technologické postupy alebo používanie výrobkov Maggi pri bežnom varení
Pod značkou Maggi sa stretávame na trhu s celým radom kulinárskych výrobkov. Niektoré z nich sú
určené iba k dochuteniu polievky alebo pokrmu, iné slúžia k príprave prílohy k mäsu či dokonca k príprave samostatného jedla.
Musíme si uvedomiť, že všetky tieto výrobky sú klasickými potravinami, ktoré sú určitým spôsobom spracované tak, aby nám zjednodušili prácu v kuchyni. Pri ich použití platia určité zásady, povedzme „technologické postupy“.
Všeobecne platné zásady pri používaní výrobkov v kuchyni
Zmesi na prípravu zahusťovaných polievok a omáčok musíme vždy rozmiešať v studenej vode, aby sa nevytvorili hrudky. Kým privedieme zmes do varu, mali by sme ju miešať, inak sa nám pokrm pripáli. Na rozdiel od zahusťovaných pokrmov nezahusťované polievky a vývary pridávame priamo do vriacej vody a dobre zamiešame.
Na prípravu
cesta na zemiakové knedle použijeme vždy studenú vodu, zatiaľ čo na prípravu zemiakovej kaše musí byť teplota vody (resp. tekutiny, pretože niekde používame zmes mlieka a vody) tesne pod bodom varu, inak sa nedocieli požadovaná chuť a konzistencie.
Knedličky do polievky patria vždy do vriacej vody, inak sa môžu rozvariť. Varíme ich len predpísanú dobu a potom ich necháme pod pokrievkou „dôjst“.
Niektoré pokrmy pripravujeme pod pokrievkou, iné odokryté. To je dôležité zvlášť pri príprave malého počtu porcií (1-2 porcie). Pokiaľ varíte pokrm bez pokrievky a príliš sprudka, vyvarí sa tekutina príliš rýchlo a pokrm sa môže netypicky zahustiť, v horšom prípade sa môže aj pripáliť. Pri nadmernom vyvarení tekutiny sa koncentruje korenie a soľ v pokrme.
Malo by teda platiť, že u každého nového výrobku, ktorý si kúpime a prinesieme domov, by sme si mali pozorne prečítať návod na prípravu a aspoň po prvýkrát tento návod dodržať. Aj najlepší výrobok nie je k ničomu, keď sa použije nesprávne.
Pri príprave vývaru rozpustíme
bujónové kocky vo vriacej vode. Najkvalitnejšiu a najsilnejšiu chuť pri príprave štiav k mäsu získate pri podlievaní mäsa v priebehu pečenia vývarom, ktorý pripravíte podľa návodu na obale (do ¼ vriacej vody 1 kocka). Chuť polievok a omáčok zvýrazňujeme opäť kockou rozpustenou vo vriacej vode.
Maggi Nápady –
zmes na prípravu jedla – vždy pripravujeme v studenej vode, mlieku či smotane. Dobre zamiešame, aby sme získali hladkú tekutú zmes a ďalej pripravujeme podľa návodu na konkrétnom pokrme.
Maggi cestoviny sú vyrábané výhradne zo semoliny, tj. z múky z tvrdej pšenice (Triticum durum).
Tým sa tiež líšia od cestovín, ktoré sa u nás bežne vyrábajú. Pri varení cestovín platí „zlaté pravidlo“ 1000:100:10 (voda, cestoviny, soľ). Do vody pridáme trochu oleja, cestoviny vložíme do vriacej vody, rýchlo privedieme do varu, zamiešame a začneme merať čas. Varíme „al dente“. Nikdy nepreplachujeme studenou vodou. Najlepšie ihneď po uvarení premiešame s omáčkou a podávame.