Nachádzate sa v: Úvod » Škola varenia » Z » Zemiaky
Škola varenia
Tie najdôležitejšie kuchárske „zvláštnosti“ už nemusíte objavovať sami, v tejto sekcii Vás naučíme mnoho vecí, ktoré sa Vám pri príprave pokrmov budú určite hodiť. Zásady miešania surovín, postup prípravy niektorých jedál a ďalšie triky, tipy a inšpirácie nájdete práve tu.
Tipy a triky
Zemiaky
Aby vám zemiaky v rúre alebo na grile nepraskli, niekoľkokrát ich prepichnite ostrým nožom a zabaľte do alobalu.
Opekanie
Na základe najnovších vedeckých výskumov odporúča ministerstvo zdravotníctva nevystavovať zemiaky a ďalšie potraviny obsahujúce škroby pri pečení alebo smažení príliš vysokým teplotám.
Varenie
- Staršie zemiaky sa vám najlepšie uvaria, pokiaľ ich na sporák dáte úplne ponorené do studenej vody, privediete k varu a následne dovaríte. Mladé zemiaky dobre očistite kefou a až potom vložte do mierne vriacej vody a dovarte.
- Pokiaľ budete zemiaky variť v pare, budete zaobchádzať s vitamínmi, ktoré sú v zemiakoch omnoho šetrnejšie. Pri tomto spôsobe varenia neprídu do kontaktu s vodou a zachovávajú si viac vitamínov.
- Trocha soli vo vode na varenie zabráni príliš prudkému popraskaniu šupky.
- Zemiaky podávajte pokiaľ možno ihneď po uvarení alebo hneď ďalej spracujte.
Skladovanie
- Surové zemiaky skladujte vždy v chlade a tme (ale nikdy v chladničke!), inak naklíčia a bude v nich bujnieť jedovatá látka solamín.
- Prikryté varené zemiaky možno v chladničke skladovať asi tri dni.
Šúpanie
Varené zemiaky sa čistia jednoduchšie, pokiaľ sú teplé.
Odrody
- Pevné: majú nízky obsah škrobu a po uvarení zostávajú pevné. Hodia sa do šalátov, na pečenie alebo výrobu slaných lupienkov.
- Stredne pevné: ako už názov napovedá, jedná sa o strednú odrodu a je možné ich používať na všetky pokrmy pripravované zo zemiakov.
- Múčnaté: majú vysoký podiel škrobu a je dobré ich používať hlavne na prípravu kaší a polievok. Veľké kusy sa hodia na prípravu zemiakov v alobale.
Sfarbenie
Surové ošúpané zemiaky by sa mali buď okamžite použiť, alebo vložiť do studenej vody, aby sa nezafarbili. Nenechávajte ich ale vo vode príliš dlho, inak prídu o veľké množstvo vitamínov a minerálov.