Vajcia
Hnedé a biele vajcia sú i napriek množstvu protichodných tvrdení chuťovo rovnaké - pokiaľ majú rovnakú kvalitu
Chladenie
Po uvarení by ste mali vajcia prudko schladiť, inak príliš „dôjdu".
Odlepenie od kartónov
Najlepšie si pomôžete, pokiaľ kartón s vajcami ponoríte do vlažnej vody a necháte papier zmäknúť.
Zvyšky na noži
Vajíčka na tvrdo sa vám pri krájaní nebudú lepiť na nôž, ak ho najskôr na chvíľku ponoríte do horúcej vody.
Poškodené vajcia
Vajcia možno variť aj keď je škrupinka ľahko prasknutá. Starostlivo ich zabaľte do alobalu a vložte do vriacej vody.
Hnedé vajcia
Hnedé a biele vajcia sú i napriek množstvu protichodných tvrdení chuťovo rovnaké - pokiaľ majú rovnakú kvalitu. Jediný rozdiel spočíva v škrupine: biela je tenšia.
Mrazenie
I vajíčka možno mraziť. Oddeľte bielok od žĺtka, nalejte do samostatných nádob a zmrazte.
Test čerstvosti
- Pri nákupe skontrolujte dátum trvanlivosti na obale.
- Vložte vajíčko do pohára naplneného vodou. Čerstvé vajce obsahuje veľké množstvo vody. Preto je pomerne ťažké a zostane ležať na dne pohára. Oproti tomu vajce, ktoré je staré asi 7 dní, obsahuje viac vzduchu. V pohári sa narovná, špička sa otočí smerom ku dnu. U ešte staršieho vajca sa vo vnútri nahromadí toľko vzduchu, že vám vystúpi k hladine a bude vo vode plávať.
- Ako je staré vajce môžete tiež zistiť zo štruktúry bielka. Pokiaľ bielok po rozklepnutí vajíčka obopína žĺtok ako plášť, je vajce čerstvé. Ak zo žĺtkov steká, jedná sa o staršie vajce.
Veľkosti
Vajíčka existujú v štyroch veľkostiach:
- S (small, do 52 g)
- M (medium, od 53 do 62 g)
- L (large, od 63 do 72 g)
- XL (extra large, nad 72 g)
Pokiaľ nie je uvedené inak, počítajú recepty s vajcami veľkosti M.
Varené alebo surové
Ak nemáte istotu, či držíte v ruke vajce surové alebo varené, otáčajte ním po jeho osi: varené vajce sa točí rýchlo a dlho do kola, surové krátko a pomaly.
Vajce na tvrdo
Žĺtok si uchová žltozlatú farbu, pokiaľ vajíčka budete variť päť minút a potom ho necháte dôjsť ešte ďalších päť minút v horúcej vode.
Varenie
Aby vám vajíčka nepraskali:
- napichnite vajce ihlou na plochej strane,
- pridajte do vody na varenie trochu octu.
Môže sa stať, že sa žĺtok počas varenia sfarbí. To ale nie je znakom zlej kvality.
Viď heslo Omeleta
Miešané vajíčka
- Zohrejte na panvici tuk a pridajte vajcia. Pokiaľ sa vajcia nahromadia na okraj panvice, posuňte už stuhnutú hmotou obracačkou alebo varechou do prostriedku. Tento postup opakujte, pokiaľ hmota úplne nestuhne. Takto dosiahnete vláčne, jemné miešané vajíčka.
- Miešané vajíčka budú krásne vzdušné, ak ich ešte surové „povzbudíte“ trochou perlivej minerálnej vody.
Šúpanie
Varené vajcia ľahko ošúpete, keď ich hneď po varení sprudka ochladíte studenou vodou.
Volské oká
- Zohrejte tuk a potom stíšte plameň.
- Počas smaženia vajcia nesoľte, inak sa na žĺtku vytvoria škvrny.
- Ak chcete aby vajíčka mali pekný guľatý tvar, používajte špeciálnu formu na volské oká (panvica na dolky).
Príprava cesta - pečenie
Skôr než začnete miesiť cesto, nechajte vajíčka stáť asi 30 minút pri izbovej teplote. Po rozklepnutí budú mať väčší objem a cesto bude vláčnejšie.
Oddeľovanie
Lepšie sa vám budú oddeľovať bielka od žĺtka, keď budú vajcia studené. Navyše vždy dbajte na to, aby sa do bielka nedostal žĺtok (viď heslo Bielka).