Tipy a triky
Tuky na pečenie/smaženie
Na pečenie/smaženie sa používajú najlepšie tuky, ktoré znášajú vysoké teploty a obsahujú minimum vody alebo žiadnu vodu - nebudú tak „prskať".
Pri podlievaní používajte rozpálené oleje a tuky. Kontrolu teploty možno urobiť dvojakým spôsobom:
- Držte v oleji chvíľku drevenú varechu. Keď sa na dreve vytvoria bublinky, je tuk dostatočne horúci.
- Hoďte do oleje kocku chleba. Keď asi do 40 sekúnd získa zlatohnedú farbu, má tuk teplotu aspoň 180 až 190 °C, ktorá je na pečenie/smaženie dostatočná.
Viď heslo Tuky, Oleje na smaženie
Opekané zemiaky
Osmažiť do chrumkava
- Tenučké zemiakové plátky zo surových zemiakov obaľte v troche múky. Vďaka múke z nich budú krásne chrumkavé lupienky.
- Zemiakové plátky obracajte, až keď sú na spodnej strane hotové do hneda. Čím častejšie ich budete obracať, tým viac budú nasiaknuté olejom a nedosiahnu chrumkavosť.
Druhy
Pre opekané zemiaky používajte odrodu na varenie (viď heslo Zemiaky).
Postup
- Olej alebo tuk musí mať správnu teplotu, jedine tak sa póry v zemiakoch rýchlo zavrú a vytvoria peknú kôrku.
- Najlepšie sa vám zemiaky urobia v teflónových panviciach, pretože v nich sa nespotrebuje toľko tuku.
- Zemiakové plátky klaďte do panvice vedľa seba, v žiadnom prípade nie cez seba.
Z varených zemiakov
Opekané zemiaky sú najlepšie z celkom vychladnutých zemiakov. Nedávajte do panvice veľa tuku, inak budú zemiaky príliš nasiaknuté. Opekané zemiaky prudko opečte z obidvoch strán na silnom plameni do chrumkava a ihneď podávajte.
Zo surových zemiakov
Umyte plátky zemiakov a osušte papierovým obrúskom. Ani tu nepoužívajte príliš veľa oleja, inak zemiaky nasiaknu. Zemiaky opekajte na strednom plameni z obidvoch strán 15 až 20 minút. Teplota nesmie byť príliš vysoká.