Tipy a triky
Tuk
Tuk je živinou pre ľudské bunky a je dôležitým nosičom chuti v rade pokrmov.
Rozlišujeme nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Pretože naša strava obsahuje už i tak v dostatočnom množstve nasýtené tuky (viď heslo Skryté tuky), odporúčame, aby ste vo vašej kuchyni používali zdravé, nenasýtené tuky. To sú napríklad tie, ktoré sú zložkou hodnotných rastlinných olejov.
Odtučňovanie viď heslo Polievka
Odstránenie tukov
Pre odfiltrovanie jednej kvapky tuku z vodovodného odpadu je treba 100 litrov vody. Preto tuk v žiadnom prípade nepatrí do výlevky! Najšetrnejším riešením je, pokiaľ tuk z panvice alebo hrnca vytriete obrúskom a ten potom vyhodíte do koša.
Druhy tukov
- maslo (viď heslo Maslo)
- maslová masť (viď heslo Masť)
- polotučné margaríny
- margaríny (viď heslo Margarín)
- olej (viď heslo Olej)
- rastlinný tuk, napríklad Palmin (kokosový tuk)
- masť (väčšinou z bravčového mäsa)
Skladovanie
Tuky a oleje by ste mali skladovať v chlade, tme a suchu. Podľa druhu tuku sa doba uskladnenia pohybuje od troch mesiacov do jedného roka.
Skryté tuky
O „skrytých" tukoch sa hovorí, pokiaľ tuk nie je v pokrmu viditeľný. Vysoký podiel tuku tak obsahujú napríklad syry, údeniny a oriešky, nie sú však vidieť. Pri balených potravinách je obsah tuku uvedený na obale.