Škola varenia

Šalát

Šalát – to sú rôzne druhy čerstvého zeleného šalátu.

Skladovanie

• Všeobecne by sa mal šalát konzumovať čo najčerstvejší. Aróma a vitamíny sa rýchlo strácajú.
• Čerstvý šalát skladujte vždy v chlade a zabalený do papiera.
• Umytý šalát zabaľte do suchej utierky a uložte do chladničky. Tak vám vydrží aspoň do druhého dňa.
• Zelený šalát hnedne, pokiaľ sa skladuje spoločne so zrelým ovocím.

Druhy

• Zelený šalát: Do tejto skupiny patria hlávkové šaláty, batávie, rímsky šalát a šalát z dubových listov. Všetky druhy by sa mali spotrebovať čo najskôr, inak sa rýchlo pokazia. (v chladničke vydržia maximálne dva dni). Listy umývajte krátko, ale dôkladne v studenej vode.
• Čakanka: Viď heslo Čakanka
• Ľadový šalát: Pevná hlávka ľadového šalátu sa vám bude lepšie deliť, pokiaľ najskôr vyberiete zo šalátu srdce. Stranu s hlúbom mierne narežte a vykrúťte ho.
• Endívie: Patria k robustným šalátovým odrodám a dobre znášajú dlhšiu spoločnosť dressingu. Endivie môžete spracovávať podobne ako zeleninu ( napr. špenát) a použiť ich do nákypov, slaných koláčov alebo ako vložku do polievok.
• Locikový šalát: Znáša iba ľahké dressingy v malom množstve, inak sa rozpadá. Jogurtové a smotanové dressingy sú naň príliš ťažké. Locikový šalát sa rýchlo kazí a v chladničke nevydrží dlhšie ako dva dni.
• Hlávkový šalát: Je veľmi citlivý. Skladujte maximálne jeden deň v chlade a tme, potom ho ihneď spotrebujte.
• Radicchio: Viď heslo Radicchio
• Rucola: Viď heslo Rucola

Zvädnutý šalát

Zvädnuté šalátové listy vzkriesite naložením do studenej citrónovej vody ( asi desať minút).

Príprava

• Šaláty umývajte v čo najstudenšej netečúcej vode a pokiaľ možno rýchlo, aby sa nestratili dôležité živiny.
• Nechajte odkvapkať a zvyšnú vodu odstráňte pomocou sita.
• Listy natrhajte na malé kúsky až po umytí.
• Horké šaláty, ako je radicchio a čakanka, umyte vo vlažnej vode. Stratia horkú príchuť, ale udržia si chuť.