Pečenie
Veľké mäso potrebuje po pečení ešte asi desať minút na to, aby „došlo".
Restovanie
Pri restovaní je zásadné, aby bol tuk veľmi horúci (viď heslo Tuky na pečenie), pretože jedine tak sa póry v mäse okamžite uzavrú. Mäso obráťte, až keď je spodní strana hnedá a na pohľad chrumkavá. Inak sa vám mäso prilepí na dno hrnca alebo panvice.
Porciovanie
Mäso určené k pečeniu sa porciuje vždy kolmo na vlákna, a to najlepšie na doske so žľabom na šťavu. Jedine tak nebudete z chutného a šťavnatého steaku o nič ochudobnení.
Šťava
Šťava, ktorú budete počas pečenia podlievať, by mala byť horúca a mala by sa dolievať z boku mäsa. Horúca šťava sa neodparuje tak rýchlo ako studená a zbytočne mäso neochladí. Na podlievanie sa hodí voda, vývar a víno; u bravčového mäsa možno podlievať tiež pivom, zverina znesie i trochu koňaku. Takisto ananásovú šťavu pri pečení výborne uplatníte, pretože mäsu dodá čerstvú arómu. Enzýmy ananásu sa v teple pri pečení likvidujú (viď hesla Ananás a Figy).
Chrumkavá kôrka
Na relatívne mastnejších mäsách (napríklad bravčové mäso) sa vytvorí chrumkavá kôrka, pokiaľ ju zhruba 30 minút pred dopečením niekoľkokrát potriete osolenou vodou, pivom alebo ananásovou šťavou.
Menej mastné mäso (napríklad hovädzie) získajú chrumkavú kôrku, pokiaľ naň asi 20 minút pred dopečením nanesiete med.
Zmäknutie
Veľké mäso potrebuje po pečení ešte asi desať minút na to, aby „došlo", pretože mäso je dlho horúce. Pri pečení na to nezabúdajte.
Nechať odpočinúť & nevychladnúť
Je pravidlom, že upečené mäso by sa pred podávaním malo nechať asi desať minút odpočinúť. Vďaka tomu sa šťava rovnomerne rozloží. Aby sa vám mäso nevysušilo, zabaľte ho do alobalu alebo do fólie na pečenie a vložte do zohriatej rúry (asi 80 °C). Mäso s chrumkavou kôrkou servírujte ihneď.
Omáčky
Veľmi chutné omáčky s intenzívnou arómou môžete pripraviť z vypečenej šťavy (viď heslo Omáčky).