Nachádzate sa v: Úvod » Škola varenia » O » Ovocie
Škola varenia
Tie najdôležitejšie kuchárske „zvláštnosti“ už nemusíte objavovať sami, v tejto sekcii Vás naučíme mnoho vecí, ktoré sa Vám pri príprave pokrmov budú určite hodiť. Zásady miešania surovín, postup prípravy niektorých jedál a ďalšie triky, tipy a inšpirácie nájdete práve tu.
Tipy a triky
Ovocie
Miesta po reze zostanú svetlé a nezafarbia sa, pokiaľ ich pokvapkáte citrónovou šťavou.
Klasifikácia
Ovocie sa predáva v rôznych akostných triedach. Rozlišuje sa:
- Extra trieda: Dužina, veľkosť a vzhľad ovocia zodpovedá najvyšším nárokom.
- 1. trieda: Dužina a veľkosť plodov zodpovedajú najvyšším nárokom. Vzhľad sa môže od špičkovej kvality ľahko odchyľovať.
- 2. trieda: Kvalita dužiny je zaručená. Plody majú predpísanú minimálnu veľkosť. Menšie chyby tvaru a farby sú prípustné.
- 3. trieda: Kvalita dužiny je zaručená, ale nie je stanovená minimálna veľkosť. Tolerujú sa menšie chyby tvaru a farby.
Skladovanie
- Tuzemské odrody, ako sú jablká, hrušky alebo bobuľové plody, sa skladujú v chlade, suchu a tme ( ale nie v chladničke). Južné ovocie väčšinou ešte dodatočne dozrieva, preto by sa malo uchovávať pri izbovej teplote.
- Ovocie a zeleninu neskladujte spoločne. Etylén, ktorý vzniká pri zrení, by mohol mať negatívny vplyv na kvalitu.