Nachádzate sa v: Úvod » Škola varenia » O » Olej
Škola varenia
Tie najdôležitejšie kuchárske „zvláštnosti“ už nemusíte objavovať sami, v tejto sekcii Vás naučíme mnoho vecí, ktoré sa Vám pri príprave pokrmov budú určite hodiť. Zásady miešania surovín, postup prípravy niektorých jedál a ďalšie triky, tipy a inšpirácie nájdete práve tu.
Tipy a triky
Olej
Olej by sa mal skladovať v chlade a tme, najlepšie vo fľašiach z tmavého skla. Otvorené fľaše vždy dobre uzavrite.
Skladovanie
- V chladničke olej môže stuhnúť a vytvoria sa vločky. To však nemá vplyv na jeho kvalitu.
- Keď ho necháte stáť asi hodinu v izbovej teplote, zase sa vyčíri.
- Olej, ktorý používate zriedka, by sa nemal skladovať v poloprázdnej fľaši. Tým sa do nej dostane príliš vzduchu a zoxiduje. Preto je dobré olej preliať do menšej nádoby.
- Olej, ktorý používate zriedka, by sa nemal skladovať dlhšiu dobu.
Prehľad dostupných olejov, ich trvanlivosť a odolnosť voči teplu:
(Údaje chápte ako približné hodnoty; rafinované oleje a oleje lisované za studena sa v trvanlivosti a odolnosti čiastočne líšia....)
-
- Olej z bodliaka - 9 mesiacov - neznáša teplo
- Olej z podzemnice olejnej - 15 mesiacov - znáša veľké teplo
- Olej z lieskových orieškov - 6 mesiacov - neznáša teplo
- Olej z tekvicových semien - 9 mesiacov - neznáša teplo
- Olej z kukuričných klíčkov - 12 mesiacov - znáša teplo
- Mandľový olej - 10 mesiacov - neznáša teplo
- Olivový olej - 12 mesiacov - znáša teplo
- Repkový olej - 9 mesiacov - znáša teplo
- Sezamový olej - 12 mesiacov - neznáša teplo
- Olej zo sójových bôbov - 12 mesiacov - neznáša teplo
- Slnečnicový olej - 12 mesiacov - dobre znáša teplo
- Olej z hroznových jadier - 8 mesiacov - znáša dobre aj veľké teplo
- Olej z pšeničných klíčkov - 12 mesiacov - neznáša teplo
- Olej z vlašských orechov - 6 mesiacov - neznáša teplo
Vysvetlivka
Ako „lisovaný za studena“ sa označuje olej, ktorý sa získava bez tepelného spracovania. Aróma a hodnotné látky zostávajú zachované.