Hydina
Najčastejšie sa konzumujú sliepky, husi, kačky a morky. Tiež zverina získava na význame.
Aromatizácia
Pokiaľ hydinu potriete citrónovou šťavou, získa mäso čerstvú arómu.
Rozmrazovanie
Zmrazenú hydinu by ste mali rozmrazovať pomaly, aby nestrácala šťavu. Najlepšie použite sito s podložkou a nechajte mäso rozmraziť cez noc - tak bude môcť tekutina odtekať. Keď bude hydina dostatočne rozmrazená, vyberte vnútornosti (väčšinou ich nájdete zabalené vo vnútri brušnej dutiny). Rozmrazenú hydinu pokiaľ možno okamžite spracujte.
Pečenie
Hydina by sa mala piecť v rúre pri maximálnej teplote 180 °C, inak sa vám mäso vysuší.
Tekutina
Tekutina z rozmrazovania a šťavy, ktoré vytekajú pri porciovaní surovej hydiny, by ste nemali používať. Môžu totiž obsahovať zárodky salmonely.
Test čerstvosti
Čerstvá hydina vonia chutne a čerstvo a má vlhkú, primerane sfarbenú kožu. Nemala by rozhodne mať škvrny alebo dokonca stopy po zranení. Stehienka i krídelká sú ľahko ohybné, prsia vyduté a pevné. U mladej hydiny sú hroty hrudnej kosti pružné.
Plnka
Nepoužívajte príliš veľké množstvo plnky, mohla by sa v teple roztiahnuť a vytiecť.
Skúška, či je hydina hotová
Hydina by mala byť dobre prepečená, pretože je potrebné zlikvidovať možné zárodky salmonelózy. Mäso je hotové, pokiaľ pri prepichnutí vidličkou vyteká jasná šťava. Mäso by sa malo ľahko oddeľovať od kosti.
Postupy pre tepelné spracovanie
Hydinové mäso by malo byť vždy úplne prepečené (viď vyššie). Vhodné postupy tepelného spracovania sú: pečenie, pečenie vo fólii, grilovanie, varenie a smaženie.
Skladovanie
Čerstvú hydinu by ste mali skladovať v chlade. Vydrží maximálne šesť dní. Pokiaľ ju zmrazíte, môžete ju mať v mrazničke uloženú dva až osem mesiacov, podľa druhu a čerstvosti hydiny
Kôrka
Koža sa premení v peknú kôrku, ak hydinu 10 až 15 minút pred dohotovením potriete podľa vašej chuti a podľa toho, čo sa vám hodí:
- slaná voda,
- med - pre väčšiu arómu,
- pivo - dodá mierne trpký nádych,
- sójová omáčka zmiešaná s medom - dodá korenenú príchuť.
Zvyšky
Zvyšky studeného hydinového mäsa sa výborne hodia na šaláty. Sú tiež dobrou vložkou do polievky alebo, ak ho máte dostatok, na frikasé.
Salmonelóza
Salmonely sú nebezpečné a zdraviu škodlivé črevné baktérie, ktoré sa môžu cez surovú hydinu, surové vajcia, zmrzlinu a pod. preniesť do organizmu človeka. Zničia sa jedine pri dlhšie trvajúcom pôsobení tepla. Surovú hydinu podľa možnosti neporciujte na drevených doskách. V zárezoch a žliabkoch sa môžu salmonely usadiť.
Čistenie
Hydina je veľmi náchylná na salmonely. Pracovné nástroje, ktoré budete používať pri príprave hydiny, nezabudnite poriadne umyť či vyčistiť horúcou vodou alebo vzduchom.
Porciovanie
Porciovať sa vám bude najlepšie pomocou ostrých nožníc na hydinu. Väčšinou sa oddeľuje hrudná a zadná časť, stehienka a krídelká sa od tela odkrajujú. Naporciované rezne z pŕs sa u menšej hydiny nechávajú vcelku, u väčších kusov sa ešte rozkroja.