Nachádzate sa v: Úvod » Škola varenia » F » Fazuľa
Škola varenia
Tie najdôležitejšie kuchárske „zvláštnosti“ už nemusíte objavovať sami, v tejto sekcii Vás naučíme mnoho vecí, ktoré sa Vám pri príprave pokrmov budú určite hodiť. Zásady miešania surovín, postup prípravy niektorých jedál a ďalšie triky, tipy a inšpirácie nájdete práve tu.
Tipy a triky
Fazuľa
Pod názvom „fazuľa" sa na stredoeurópskych trhoch ponúkajú rôzne druhy.
Skladovanie
- Čerstvé zelené fazuľové struky možno v chladničke skladovať až tri dni. V žiadnom prípade by ste ich nemali chladiť príliš, pretože inak sa rýchlo vysušia.
- Pokiaľ máte v úmysle fazuľu zmraziť, odporúčame nasledujúci postup: zeleninu na chvíľu vložte do mierne vriacej osolenej vody (predvarenie), nechajte odkvapkať, osušte utierkou a potom zmrazte.
- Dobre zabalené strukoviny vydržia až rok.
Druhy
Pod názvom „fazuľa" sa na stredoeurópskych trhoch ponúkajú rôzne druhy:
- Jednak sú to fazule, u ktorých sa konzumuje dužinatá časť, napríklad zelená fazuľka, záhradná fazuľa, popínavá fazuľa a žltá fazuľa.
- Ďalej existujú druhy fazúľ, u ktorých sa používa zrelý, usušený plod, ako sú sójové bôby, fazuľa mungo, biela fazuľa alebo fazuľa kidney.
Sfarbenie
Pri nákupe by ste sa mali vyhnúť fazuliam so škvrnami po spálení - nemajú arómu. Zažltnuté fazule sú prezreté a suché.
Príprava
Pred ich ďalším spracovaním fazuľu vložte asi na jednu minútu do mierne vriacej osolenej vody (predvarenie) a potom ju schlaďte studenou vodou. Tak si uchovajú farbu a nerozvarí sa
Ako surová strava je fazuľa úplne nevhodná. Obsahuje kyselinu kyanovodíkovú, ktorá sa odbúrava až varením.
Viď takisto heslo Strukoviny