Tipy a triky
Crêpes
Crêpes sú tenké palacinky (viď heslo Palacinky).
K ich príprave je treba do hladka vymiešať všetky prísady. Potom nechajte cesto chvíľu odpočinúť, aby škrob obsiahnutý v múke mohol napučať. Pokiaľ je cesto príliš husté, prilejte ešte pred smažením trochu vody.
Smaženie
Na panvici zahrejte malé množstvo masla alebo masti a štetcom tuk rozotrite po dne. Cesto lejte do tenkej vrstvy naberačkou a smažte na strednom plameni. Pokiaľ bude teplota veľmi nízka, budú crêpes tuhé a akoby kožené, pri vysokých teplotách sa rýchlo spália.
Nádoby
Crêpes a palacinky by sa mali pripravovať výhradne v teflonových alebo liatinových panviciach. Liatinovú panvicu vyčistite najlepšie obrúskom s trochou soli a potom potrite trochou oleja. Teflonovú panvicu jednoducho vytrite obrúskom - hotovo. Umývanie sa odporúča iba v prípade, že sa panvica používa zriedka, alebo je veľmi znečistená.
Obracanie
Crêpes sa najľahšie obracajú, pokiaľ ich odo dna uvoľníte dlhým širokým nožom alebo obracačkou a palacinku prehodíte cez nôž alebo obracačku. Existujú tiež špeciálne nože na obracanie na prípravu crêpes, ktoré sa nazývajú „palety".
Pri používaní teflonových panvíc pozor: nožom môžete ľahko poškrabať dno.