Tipy a triky
Baklažán
Baklažánové pyré získa zvláštnu výraznú arómu, pokiaľ baklažány zabalíte do alobalu a budete ich piecť asi 25 minút v rúre pri 180 °C.
Smaženie
- Baklažány umyte, nakrájajte na plátky, posoľte a nechajte asi 10 minút odležať. Potom odstráňte vodu, ktorú pustili, vrátane soli, do utierky.
- Aby ste zabránili tomu, že pri smažení zbytočne nasiaknu tukom, vhoďte pripravené plátky najskôr asi na minútu do osolenej vriacej vody. Vyberte, schlaďte studenou vodou, nechajte okvapkať a smažte v troche tuku.
Skladovanie
Baklažány ukladajte na tmavé, chladné miesto s teplotou asi 10 °C. Vydržia vám tak až jeden týždeň.
Pyré
Baklažánové pyré získa zvláštnu výraznú arómu, pokiaľ baklažány zabalíte do alobalu a budete ich piecť asi 25 minút v rúre pri 180 °C. V priebehu pečenia totiž chuťové látky prejdú zo šupky do dužiny. Podusený baklažán rozkrojte napoly a vyberte mäkkú dužinu.
Nákyp
Nákypy, ktoré upravujete tepelne dlhšie než 30 minút, by ste mali najskôr prikryť pokrievkou, alobalom alebo fóliou na pečenie a nakoniec piecť 10 až 15 minút bez prikrytia. K vysušeniu predídete, pokiaľ na nákyp poukladáte kúsky masla alebo prelejete zmesou syra, masla a smotany či crème fraîche (viď samostatné heslo).