Nachádzate sa v: Úvod » Škola varenia » A » Ananás
Škola varenia
Tie najdôležitejšie kuchárske „zvláštnosti“ už nemusíte objavovať sami, v tejto sekcii Vás naučíme mnoho vecí, ktoré sa Vám pri príprave pokrmov budú určite hodiť. Zásady miešania surovín, postup prípravy niektorých jedál a ďalšie triky, tipy a inšpirácie nájdete práve tu.
Tipy a triky
Ananás
Dužina čerstvého ananásu obsahuje enzým bromelin, ktorý rozkladá tuky. Ten spôsobuje zrážanie šľahačky a zabraňuje tuhnutiu želatíny.
Pri príprave ananásovej želatíny, napríklad u sladkostí a krémov, je teda treba používať agar-agar alebo pektín (viď heslo Pektín). Ďalej odporúčame, aby ste čerstvý ananás so šľahačku kombinovali až tesne pred podávaním pokrmov.
Vďaka svojim zvláštnym vlastnostiam sa ananás niekedy používa k zjemneniu mäsa (viď heslá Kiwi a Papája). My vám to neodporúčame: ananás spôsobuje u mäsa hubovitú konzistenciu, mäso stráca chuť a začne sa pôsobením enzýmu rozpúšťať. Je to niečo podobné ako rozkladanie mäsa. Preto je tento spôsob prípravy mäsa napríklad v Nemecku zakázaný.
Pre zaujímavosť:
U diétnych programov sa odporúča nahradiť jedno jedlo denne čerstvým ananásom. Toto ovocie obsahuje hodnotné minerálne látky (napríklad draslík a vápnik), vysoký podiel vody, málo kalórií a bromelin navyše podporuje odstraňovanie tukov.