Zdravé varenie v pare
[3. 8. 2009]
Varenie v pare nie je žiadnou novinkou. Ľudstvo využíva paru v kuchyni už viac než tisíc rokov.
Samotné začiatky možno nájsť v Číne, odkiaľ tento spôsob prípravy pokrmov taktiež pochádza. Dnešné moderné parné hrnce či rúry sú vlastne len akousi vylepšenou verziou vtedajších poznatkov, pretože princíp varenia v pare je stále rovnaký.
Ako to funguje
V súčasnej dobe už existuje niekoľko spôsobov ako variť v pare, môžete si zaobstarať buď klasický parný hrniec, alebo novinku, ktorou sú parné rúry, ktoré majú rovnaké funkcie ako parný hrniec a navyše môžu využiť i funkcie pečenia. Ale taktiež sa dá využiť aj spôsob, ktorý používali aj naše babičky, a to varenie v pare pomocou „naparovačky“, dierovanej nádoby, ktorá sa vloží do hrnca, v ktorom sa varí voda, a tak vytvára paru.
Para je najšetrnejší spôsob tepelného spracovania potravín. Zachováva väčšinu vitamínov, minerálov a stopových prvkov v pokrme. Človek si tak neservíruje len prázdne kalórie (tzv. „mŕtvu stravu“). Tým, že potraviny neprídu do styku s vodou, ktorá sa varí , minimalizujú sa straty vitamínov a živín vylúhovaním. Niektoré potraviny varené v pare si zachovajú až o 50 % viac vitamínov, ako keď sú varené klasickým spôsobom. Vďaka tomu, že sa nelúhujú vo vode, zostáva intenzívna aj ich chuť a farba. Napríklad pri zelenine zostane všetka „šťava“ vo vnútri.
Príprava jedla parným varením nevyžaduje použitie tuku ani príliš korenia alebo soli – vďaka tomu sú pokrmy i ľahko stráviteľné. Pokiaľ chcete urobiť niečo pre svoje zdravie, naučte sa variť v pare. Výhody ocenia nielen zástancovia zdravej výživy, ale i labužníci a tí, ktorí musia dodržiavať určitý diétny režim.
Stalo sa vám, že ste sa od platne na chvíľu vzdialili a už sa ťahal po dome dym zo spáleného obeda? Pri varení v pare máte istotu, že sa pokrm nepripáli. Para je taktiež výborná k ohrevu jedál. Ohriate jedlo býva často bez chuti, občas i oschnuté a nevzhľadne beztvaré. Ohrievanie v pare zachová pôvodnú chuť a ani nepoznáte, že je pokrm ohriaty.
Predkrm, hlavný chod i dezert
Jednou z nesporných výhod je vedľa zdravého spôsobu varenia aj to, že je možné pripravovať v parných hrncoch či rúrach viac druhov jedál bez miešania chutí a vôní. Citeľne sa tak zníži spotreba elektrickej energie a skráti sa aj čas potrebný na prípravu jedál. Celý obed sa dá uvariť naraz a rovnako ho aj servírovať na stôl. Napríklad ryba so zemiakmi je hotová za pol hodiny a spoločne s ňou je možné naraz uvariť aj ovocný dezert. Na varenie sa navyše nemusí používať žiadny tuk, čo je veľmi diétne. Vďaka pare si potraviny zachovávajú intenzívnu chuť.