Magazín

Srvátka

Srvátka je zvyškový produkt pri výrobe syrov alebo tvarohu a už naše staré mamy vedeli, že má v sebe ukrytú zázračnú silu.

A keď siahneme ešte hlbšie do histórie, zistíme, že tiež Hippokrates tvrdil, že pomocou liečivého „séra“ z mlieka je možné telo zbaviť tuku a škodlivých látok. Dnes vieme, že srvátka má výborné účinky na zdravie a že je tiež vynikajúcim kozmetickým prostriedkom. Využíva sa v sušenom alebo v tekutom stave vo forme rôznych koncentrátov a dostať ju možno v predajniach zdravej výživy, niektorých supermarketoch a v lekárňach.

Dalo by sa povedať, že srvátka je vlastne odpad mliekarenského priemyslu, čo v praxi znamená, že sa mlieko nechá zraziť a vznikne tuhá časť, z ktorej sa ďalej vyrábajú syry, a tekutá časť, teda srvátka, ktorej sa občas hovorí i mliečne sérum. Podľa druhu vyrábaného syra môžeme rozdeliť srvátku na sladkú a kyslú. Sladká vzniká pri výrobe tých syrov, pri ktorých sa mlieko zráža pomocou syridiel s podobným Ph a kyslá vzniká pri výrobe kyslých syrov a tvarohov, pri ktorých sa mlieko zráža pomocou baktérií mliečneho kvasenia.

Srvátka je nápoj s vysokou nutričnou i biologickou hodnotou, ktorý zabezpečí rýchle zásobenie všetkých orgánov potrebnými vitamínmi a minerálmi. Najdôležitejšou zložkou srvátky sú srvátkové bielkoviny, ďalej obsahuje vitamíny skupiny B ( B1, B2, B6, B12) a tiež C, E, biotín a niacín. Z minerálnych látok sú to hlavne horčík, fosfor, vápnik, draslík, sodík, zinok a takisto niektoré telu prospešné kyseliny, ako je kyselina listová a pantoténová a len stopy tuku. Bohužiaľ, srvátka obsahuje i laktózu, takzvaný alergizujúci mliečny cukor.

Účinky srvátky na naše telo sú mnohostranné. Je nízkokalorická, dodáva ľudskému organizmu dôležité minerály, napomáha metabolizmu, lebo čistí črevá a podporuje tvorbu črevnej mikroflóry. Vysoký obsah vitamínov skupiny B a vápnika má pozitívny vplyv na stavbu kostí a zubov, preto je vhodná pre tehotné ženy a ľudí trpiacich osteoporózou. Draslík má výborný efekt pri celulitíde, pretože zbavuje organizmus škodlivých látok a súčasne zabezpečuje dostatočné množstvo tekutiny vnútri buniek. Bielkoviny obsiahnuté v srvátke sú ľahko stráviteľné a podieľajú sa na stavbe svalov. Zabraňuje zápalom žalúdka a čriev, podporuje činnosť obličiek. Zlepšuje látkovú výmenu a účinne napomáha znižovaniu cholesterolu.

Srvátka nášmu telu prospieva nielen vnútorne, ale i pri vonkajšom použití. Má protizápalové účinky, preto je vhodná na citlivú pleť. Taktiež je vhodná na každodenné umývanie pri akné i nešpecifických dermatózach. Čistí, vypína, prekrvuje a vyhladzuje pokožku. Je účinná pri ekzémoch a lupienke – tu sa odporúča pitie i kúpele.

Srvátka sa používa tiež na bežné pitie ako srvátkový nápoj namiesto mlieka. Už dva poháre denne zásobia organizmus potrebnými vitamínmi a minerálmi. Najlepšie chutí ľadovo vychladená alebo zmiešaná s čerstvými ovocnými či zeleninovými šťavami. Môže sa tiež pridávať do treného, šľahaného, kysnutého, slaného či sladkého cesta, do palaciniek, do smotanových omáčok alebo bielych polievok (nezráža sa). Zlepšuje chrumkavosť pečiva, obmedzuje jeho vysychanie, zvýrazňuje chuť. Dá sa použiť tiež pre dietetické výrobky. Sušená srvátka sa používa pri výrobe zmrzlín.

Má takisto široké priemyslové využitie. Využíva sa v mnohých odvetviach potravinárskeho priemyslu, v kvasnom, kozmetickom a farmaceutickom priemysle a v mnohých iných odvetviach. Často sa využíva i ako krmivo pre hospodárske zvieratá.

V súvislosti so srvátkou je často diskutovaný jej vplyv na chudnutie. Nie je to tak dávno, čo vypukla doslova „srvátkománia“ s cieľom rýchlo zhodiť nadbytočné kilá. K tomu je potrebné povedať dôležitý fakt: hlavnou zložkou srvátky je laktóza, teda mliečny cukor – z celkovej sušiny srvátky je to až

70 – 80 %, čo prakticky vypovedá o tom, že chudnutie vďaka pitiu srvátky samotnej má len malú šancu.