Magazín

Kuskus

Kuskus je cestovina, ktorá sa vyrába z tvrdozrnnej pšenice.

Najprv sa z nej vyrobí krupica a z tej sú potom vylisované malé guľôčky. Potom sa guľôčky naparia a vysušia. Hotovým produktom je kuskus (alebo aj cous cous).

Kuskus je arabský pokrm, i sám názov je prevzatý z berberského slova suksu. Je jednou zo základných potravín severoafrickej kuchyne. Ale predovšetkým kuchyne marockej. Vďaka africkým prisťahovalcom sa kuskus rýchlo rozšíril i do Európy (hlavne do Francúzska) a taktiež do ďalších častí sveta.

Na trhu sa môžeme stretnúť s obyčajným kuskusom, ktorý sa vyrába z bielej pšenice zbavenej povrchových obalových vrstiev, čím tento výrobok prichádza o najväčšie množstvo cennej vlákniny, ale i vitamínov a minerálov. Preto je lepší celozrnný kuskus, ktorý sa vyrába z celých zŕn a všetky tieto látky si zachováva. Tento kuskus sa dá kúpiť predovšetkým v bio kvalite. Bio celozrnný kuskus je vyrobený z ekologicky pestovanej tvrdej pšenice.

Kuskus je dostať dnes takmer v každom supermarkete, poprípade v predajniach so zdravou výživou. Na trhu existuje aj predvarený a ochutený kuskus.

Kuskus sa pri príprave nevarí, len sa zalieva vriacou vodou alebo vriacim pokrmom. Dá sa pripravovať na slano i na sladko, na studeno i v teplej kuchyni. Kuskus môže byť hlavnou zložkou alebo prílohou mnohých jedál zo zeleniny (paradajok, mrkvy, tekvice, cukety, kapusty) alebo mäsa, či už hydinového, hovädzieho, baranieho, a tiež rýb. Studený sa kuskus podáva hlavne ako súčasť šalátov, napr.s morskými plodmi. Hodí sa tiež na prípravu sladkých jedál, napríklad s mliekom, hrozienkami alebo mandľami.

Jeho príprava je veľmi jednoduchá. Bežný spôsob prípravy je taký, že na 1 diel kuskusu pripadnú 2 diely vody, ktorú osolíme a privedieme do varu. Potom ju odstavíme, nasypeme odmerané množstvo kuskusu a necháme cca 10 – 15 minút stáť. Premiešame vidličkou s kvapkou oleja a potom kombinujeme s prísadami, ktoré sme si sami zvolili.