Vianočné prípravy v kuchyni
[1. 12. 2009]
Kuchyňa býva miestom, kde pred Vianocami strávime najviac času. Pečieme tu vianočné cukrové pečivo, pripravujeme štedrovečernú hostinu.
Ak ste len pri pomyslení na tento zhon unavená, ponúkame vám zopár tipov, rád a trikov, ako si navodiť pohodovú vianočnú náladu.
Príjemnú atmosféru môže navodiť tá správna vôňa. Medzi tie vianočné patrí škorica, vanilka, orechy, badyán, anýz, purpura. Škorica vám kuchyňu prevonia, keď ju použijete do pečenia – napríklad do vianočnej štrúdle či do perníkov. Je tiež ideálnou ingredienciou na prípravu vareného vína a punča. I vanilka je neodmysliteľnou súčásťou vianočného pečenia a vhodným dekoratívnym materiálom. Badyán je voňavé korenie tvaru hviezdy. Býva súčasťou perníkového korenia, bylinkových čajov a rôznych keksov. Používa sa tiež ako vianočná dekorácia napríklad na adventný veniec. A kto by nepoznal voňavú zmes bylín a korenia purpuru?
Praktické rady a tipy do predvianočnej kuchyne
Cesto
Krehkosť cesta - pečivo z krehkého cesta bude jemné a nadýchané, keď v ňom maslo nahradíte kyslou smotanou.
Zbytky cesta – zbytky listového cesta môžete i ďalej využiť a nemusíte ich vyhadzovať. Stačí, keď cesto potriete olejom, doprostriedka vložíte ovocie, rohy preložíte a pritlačíte k sebe. Vznikne tak spevnený okraj. Potom dáte cesto piecť do zlatista. Voňavá sladká jednohubka poteší každého milovníka listového cesta.
Perníkové cesto – ak chcete mať perník dlho vláčny, pripravte perníkové cesto namiesto z vody zo studeného nesladeného čaju.
Krehké linecké - keď do vajec pridáte trochu citrónovej šťavy, bude cesto ešte krehkejšie a ľahšie. A ak dáte váľok na chvíľu do mrazničky, nebude se na naň cesto lepiť.
Vyprážané rezne
Chutnejšie rezne - aby boli rezne chutnejšie, doporučujeme do vajíčok pridať trochu piva alebo ľubovoľného koňaku. Rezne budú jemnejšie a trojobal bude lepšie držať.
Opadávanie strúhanky na rezni - strúhanka z rezňov neopadáva, keď rezne pred vyprážaním necháte dlhší čas obalené v chladničke. Pomôže vám i pridanie lyžice bieleho jogurtu do vajíčka, strúhanka tak neopadá.
Korenie
Vanilka – ak chcete skutočne silnú a výraznú chuť z celej vanilky, použite zo struku len malé, olejnaté semienka. Rozkrojte vanilku , pozdĺžne ostrým nožom zoškrabnite semienka a pridajte do pokrmov.
Vlastný vanilkový cukor – ak si chcete urobť vlastný vanilkový cukor, stačí keď prútik vanilky zapichnete do uzavretého pohára s cukrom a necháte vanilku pôsobiť. Cukor tak získa silnú vanilkovú vôňu.
Vanilkový struk - ak pri varení používate vanilkový struk, nikdy ho nevyhadzujte. Jednou z mnohých možností je pridať ho do čierneho čaju. Čaj bude mať skvelú afrodiziakálnu chuť.
Voňavé korenie – korenie si zachováva svoju vôňu iba vtedy, ak ho kúpite vcelku. Zázvor, anýz, klinčeky či škorica sú príkladom.
Bielok
Šľahanie bielkov - bielky vyberte z chladničky asi hodinu pred použitím, lepšie sa našľahajú pri izbovej teplote.
Zrážanie bielkov – aby sa bielky nezrážali, prisypte do nich počas šľahania časť krupicového cukru. Nepoužívajte práškový.
Rýchle pečenie
Ak nemáte čas chystať si cestá sama doma, kúpte si hotové a pečte z nich. Na spotrebu pečiva to rozhodne nebude mať vplyv. Záleží totiž predovšetkým na tom, ako pečivo nazdobíte a odlíšite.
Ako odstrániť z nádoby karamel
Ak máte v hrnci zaschnutý karamel, nesnažte sa ho zoškrabať alebo používať iné mechanické postupy, ale jednoducho naplňte nádobu až po okraj vodou a varte, kým sa karamel (cukor) opäť nerozpustí.
Polevy
Kypriaci prášok do cukrových poliev - ak zamiešate trochu kypriaceho prášku do cukrovej polevy, nebude poleva tak rýchlo tuhnúť a bude sa lepšie roztierať.
Roztieranie polevy - poleva sa bude lepšie roztierať po povrchu, keď na rozmiešanie použijete horúcu a nie vlažnú vodu. Koláče tiež zostanú omnoho dlhšie čerstvé a šťavnaté. Voľte však polevy v súlade s druhom pečiva. Čokoládovú k mramorovanej bábovke, citrónovú ku krehkému koláču a pod.
Polevy na sladké pečivo – ak je poleva riedka i po dlhšom trení, pridajte trochu cukru. Naopak do príliš hustej polevy pridajte trošku vody alebo bielok. Ak je totiž poleva veľmi hustá, nerovnomerne sa rozteká a vytvára veľmi vysokú vrstvu. Ak je zasa veľmi riedka, nekryje a steká.
Orechy
Opražený kokos - keď kokos opražíme na sucho na teflónovej panvici, bude mať v ceste alebo v plnkách intenzívnejšiu vôňu i zaujímavejší vzhľad. Opražený kokos je vhodný tiež na ozdobu múčníkov.
Intenzívna orechová aróma - mleté orechy budú mať v ceste alebo v kréme intenzívnejšiu chuť, keď ich pred použitím mierne nasucho opražíme. Po vychladnutí použijeme tak, ako sme zvyknutí. Je možné použiť pre orechy vlašské, lieskové, kešu oriešky, ale i mandle.
Ryby
Rybací zápach - rybací zápach dostanete z rúk, ak si ich namočíte na chvíľu do mlieka.
Dusenie rýb - naporcované ryby pred dusením vždy krátko opečte v rozohriatom tuku. Mäso sa spevní a získa kôrku, ktorá zabráni vyluhovaniu šťavy. Ryby podlievajte malým množstvom vývaru alebo vína, aby sa mäso dusilo len v horúcej voňavej pare.
Nákup čerstvej ryby - máte radi čerstvé ryby? Keď pôjdete kupovať čerstvú rybu, dajte si pozor na pár maličkostí. Čerstvé ryby majú lesklú kožu, oči sú jasné a vystúplé a žiabre musia byť svetlo červené. Keď sú zašedlé, ryba je skazená!
Poradie pri príprave rýb - pri akejkoľvek prípravě rýb dodržiavajte toto poradie. Najprv rybu očistíte pod studenou vodou. Potom ju okyslíte - väčšinou citrónovou šťavou, ktorá na seba naviaže pachuť a pach rybiny. Až nakoniec prichádza korenenie, solenie, obaľovanie a pod.
Obaľovanie rýb - ryby môžete obaľovat viacerými spôsobmi, ako len strúhankou a múkou. Môžete ich obaľovať v zmesi sušených byliniek, kari korenia alebo chilli. Ryby s tuhým bielym mäsom môžeme obaliť vo vajíčku a potom v kokose.
Formičky na vianočné drobné pečivo
Nikdy formičky neumývajte v saponátoch. Pečivo by sa z nich nemuselo dobre vyklopiť. Vypláchnite ich preto len vriacou vodou a vysušte papierovou utierkou.
Vianočka
Aby povrch vianočky pri pečení nestmavol, pridajte do rozšľhaného vajca na potretie trochu citrónovej šťavy. Ak to nepomôže, prekryte jej povrch alobalom. Pozor ale pri pozeraní do rúry. Ak plechom trhnete, môžete vianočku zdeformovať.
Citrónová kôra
Keď z citróna vyžmýkate šťavu, nevyhadzujte ho. Kôra sa vám bude hodiť do múčníkov. Koláče a buchty nám krásne prevonia, preto z vyžmýkaných citrónov kôru schovajte a potom ju len nastrúhajte. Vždy ale citrón poriadne umyte od chemických ošetrení.
Zrazená majonéza
Existuje mnoho fígľov na zrazenú majonézu. Buď si pripravíte napevno ušľahaný žĺtok so soľou a pomaly do neho pridávate zrazenú majonézu. Alebo môžete žĺtok zmiešať s trochou ostrej horčice, do ktorej majonézu vmiešate. Nikto nič nepozná.