Ktoré cukrové koláče upiecť včas
[23. 12. 2008]
K vianočnej pohode neodmyslitelne patrí i vôňa cukrového drobného pečiva. Na niektoré druhy však musíme myslieť už pár týždňov pred Štedrým dňom.
Každý druh tohto pečiva vyžaduje iné zaobchádzanie a prípravu. Cestá potrebujú väčšinou odpočinok v chladnom prostredí, aby sa všetky ingradiencie dokonale spojili.
Dôležité tiež je, aby mali pred spracovaním všetky suroviny rovnakú teplotu, lebo cesto sa potom nebude drobiť ani lepiť. Lepivé cesto väčšina z nás napravuje pridaním múky, dajte si na to však pozor, môžete tým spôsobiť, že upečené koláče budú tvrdé a lámavé.
Jednotlivé druhy pečiva pripravujeme postupne. Tri týždne pred Štedrým dňom je treba pripravit zázvorníky, perníčky, vanilkové rožteky a medvedie labky. Dva týždne dopredu pečieme koláčiky z lineckého cesta, ktoré nevyžadujú takú dlhú dobu na rozležanie. A týždeň pred Vianocami si pripravíme marokánky, nepečené druhy, pečivo z bielkového cesta, polevy a náplne. Deň pred Štedrým dňom pečieme vianočky a na Štedrý deň jablkový závin alebo štúdľu.
Medzi tradičné české vianočné pečivo patria perníčky. Perníčky prevoňajú celý dom, sú výborné a naviac sa dajú použiť aj ako vianočné dekorácie. Cesto na perníčky sa doporučuje nechať odležať i niekoľko týždňov, ale stačí i pár dní. A aké suroviny na tradičné perníčky potrebujete? 1000g hladkej múky, 360g práškového cukru, 5 vajec, 12 lyžíc medu, 5 lyžíc masla, 3 lyžice rumu, 3 lyžice kakaa a 2 prášky do perníka. Hotové cesto by malo byť lesklé a nedrobiť sa. Perníčky sa pečú na 180°C. Po upečení ich potrite rozšľahaným vajíčkom a než ich začnete zdobiť polevou, nechate ich pár dní uležať.
Mnohí si myslia, že na vianočnom stole by rozhodne nemali chýbať zázvorníky - pečivo našich prapredkov. Na zázvorníky nám stačí 560g hladkej múky, 500g cukru múčka, 30g mletého sušeného zázvoru, 4 celé vajcia, 1 prášok do pečiva a kôra z polovice citrónu. Z týchto surovín vypracujeme hladké cesto, potom vyvaľkáme asi na hrúbku 3mm a vykrajujeme tvary, aké sa nám páčia. Vykrájané zázvorníky necháme odležať minimálne do druhého dňa a potom ich upečieme do zlatista. A rada od našich babičiek – zázvorníky zostanú mäkké, keď k nim do krabice pridáte krajec chleba.
Nestihli jste si dopredu cesto pripraviť? Tak si na Vianoce pripravte pikantné kakaové gulôčky. Budete na ne potrebovať 125g zmäknutého masla, 200g podrvených piškótov, 60g kakaa, 1 lyžicu rumu, 2 lyžice medu, 50g cukru, šálku kakaa a pol lyžičky chilli na obalenie. Cesto pripravené z týchto ingrediencí stačí nechať odležať len hodinu, potom z neho vytvarujte malé guľôčky a obaľte ich v kakaovom prášku s chilli.