Magazín

Zelený diabol – japonský chren wasabi

Pre milovníkov sushi nie je wasabi pojem, ktorý by nepoznali, tvorí totiž neoddeliteľnú súčasť tejto špeciality.

Wasabi je nenahraditeľnou surovinou v japonskej kuchyni, aj napriek tomu, že sa kvôli ostrosti používa len vo veľmi malom množstve. Svojou pálivou chuťou dokáže „rozplakať“ veľa drsných chlapov.

Wasabi je japonský zelený chren, ktorého chuť je podstatne výrazne silnejšia než chuť klasického chrenu, aký poznáme u nás. Pochádza z Japonska, ale v súčasnej dobe sa pestuje i na severozápade Ameriky. Má veľmi špecifické nároky na prostredie. Pre pestovanie je ideálna mierna klíma a dostatok vody. V Japonsku rastie pozdĺž korýt horských riek. Vo veľkom sa pestuje na Hokkaidu a na ďalekom juhu Kyushu.

Wasabi obsahuje veľké množstvo látok s antibakteriálnymi účinkami. Je bohatý na vitamíny C a B6 (pyridoxin). Kvôli svojmu nízkemu obsahu tuku je taktiež výborným doplnkom k diéte, 100 g wasabi má iba 80 kalórií. Wasabi môžete u nás zakúpiť vo forme pasty alebo prášku, ktorý sa potom riedi vodou. Pri kúpe si dávajte pozor, či naozaj kupujete pravé wasabi. Pretože je drahšie, často sa v obchodoch objavuje náhrada v podobe normálneho chrenu, chuťovo zvýrazneného a ofarbeného umelým farbivom. Vždy si teda najskôr starostlivo preštudujte obal s informáciami o zložení, výrobcovi apod. Niekedy môžete na pultoch obchodov nájsť i zelené wasabi listy, ktoré sa často používajú do šalátov.

V kuchyni sa wasabi najčastejšie používa pri príprave sushi, pretože ničí mikroorganizmy zo surových rýb, ktoré sa na sushi používajú. Tak isto neutralizuje rybí pach. Aplikuje sa priamo na ryžu buď do maki roliek, alebo na nagiri kúsky. Podáva sa tak isto so samotnými surovými rybími kúskami sashimi. Pridáva sa do sójovej omáčky kikooman, aby zvýraznil jej chuť, spravidla opäť pri konzumácií so sushi. V dnešnej dobe sú u nás v obchodoch k dostaniu i obľúbené chuťovky – pražené wasabi oriešky alebo wasabi hrášok, ktoré sú obalené vo wasabi cestíčku. I keď je chren veľmi pálivý, nemá žiadny vplyv na žalúdok, naopak pozitívne napomáha tráveniu.