Magazín

Sicílske špeciality

I keď je sicílska kuchyňa považovaná za kuchyňu taliansku, jej formovanie v priebehu posledných dvoch tisícročí ovplyvňovali národy, ktoré Sicíliu ovládali.

Gréci priniesli do sicílskej kuchyne víno a olivy, Rimania obilie, Arabi vzácne korenie a citrusy a Španieli produkty z Nového sveta ako rajčiny, kukuricu, kakao a morčacie mäso. Snáď i preto patrí sicílska kuchyňa k najrozmanitejším a najprestížnejším v celej talianskej gastronómii. Na Sicílii sa zrodil jeden z fenoménov dnešnej talianskej kuchyne – špagety a makaróny.

Na prípravu pokrmov Sicílčania používajú špeciálny olivový olej nazývaný „saracena“ a samozrejme ako
všade v Stredomorí veľa zeleniny. Z korenín sú obľúbené najmä rozmarín, jazmín, mäta, olivy a bazalka. Väčšinu pokrmov na Sicílií tvoria ryby (predovšetkým mečiar obyčajný, tuniak, treska a parma) a plody mora. Obľúbené sú i mäsité pokrmy ako rolády a pečene. A nesmieme zabudnúť ani na cestoviny v rôznych variáciách.

Zvláštnej úcte sa tu teší chlieb. Sicílčan má k chlebu tak hlbokú úctu, že keď mu náhodou kúsok spadne na zem, zdvihne ho a pobozká. Každé sicílske mesto produkuje desiatky rozličných druhov chleba, ktoré sa navzájom líšia technológiou prípravy, formou i pečením.

Najcharakteristickejším sicílskym predkrmom či skôr akýmsi sicílskym „fastfoodom“ sú arancini – smažené guľôčky z ryže a mletého mäsa, tvarom a farbou podobné pomaranču. Predkrmy nie sú súčasťou sicílskej tradície a rôzne vaječné omelety, sušené rajčiny, ochutené olivy, baklažán a domáca zelenina sú len „prílohou“ k chlebu.

Tradičným sicílskym šalátom je insalata di melanzane – šalát z baklažánov s olivami, kapary a zelerom, alebo insalata di arance – čerstvé pomaranče s planou cibuľou a olivovým olejom. Sicílskou formou pizzy je sfincione – s rajčinami, cibuľou a niekedy i sardelami (ančovičkami). Z veľkého počtu cestovinových pokrmov môžeme spomenúť napríklad špecialitu pasta alla norma – makaróny alebo špagety s baklažánom, rajčinami a syrom ricotta, alebo pasta con le sarde – cestoviny so sardinkami a taktiež makaróny so sépiami. Cestoviny bývajú najčastejšie dochutené varenou zeleninou a syrmi.

V sicílskej kulinárskej tradícií hrá dôležitú úlohu jahňacie a kozie mäso, najmä vo vnútrozemí. Jednou z mnohých mäsových špecialít je vitello al marsala – teľacie s omáčkou marsala (marsala je známe sicílske víno, produkované v oblasti okolo mesta Marsala). Z teľacieho sa pripravuje aj roláda farsumagru. Je to skôr slávnostné jedlo , ktorého chuť sa skladá z neuveriteľného množstva ingrediencií.

Medzi rybie špeciality sicílskej kuchyne patrí napríklad alici marinate – marinované sardinky, kuskus di pesce – rybí kuskus, grilovaný mečiar, sépie v čiernej omáčke apod.
Zo zeleninových jedál je celosvetovo známa sicílska caponata di melanzane – sladkokyslé dusené baklažány s rajčinami a olivami. Sladkokyslá chuť je vôbec príznačná pre mnoho sicílskych pokrmov. Pozornosť si zaslúži i cicorie selvatiche – dusená zeleninová zmes s čakankou, alebo olive fritte – čierne olivy dusené s cesnakom, či peperonata – paprika marinovaná v oleji a octe.

Skvelou chuťou vynikajú na Sicílii i dezerty. Hovorí sa o nich, že sú najlepšie v celom Taliansku. Snáď najpreslávenejšie sú cannoli – trubičky plnené krémom zo sladkého syra ricotta. Priamo úžasná je aj torta cassata siciliana. Pre mnohých labužníkov je vrcholom sicílskeho cukrárskeho umenia frutta di martorana – dokonale autentické kúsky ovocia a zeleniny vytvarované z marcipánu.
Prirodzene nesmieme zabudnúť na sicílsku vodovú zmrzlinu granita vyrobenú z čerstvých lesných plodov zmiešanú s kúskami ľadu.