Magazín

Skalický trdelník

Fenoménom kraja okolo mesta Skalica je skalický trdelník.

Je to tradičná sladká miestna špecialita, bez ktorej sa nezaobíde žiadny jarmok, trh, svadba alebo hody. Je tak slávny, že na jeho počesť sa v Skalici každoročne konajú slávnosti, tzv. „Trdllofest“ – a ako hovoria miestni - deň plný trdelníka, vína a dobrej nálady.

História skalického trdelníka siaha až do konca 18. storočia, ale veľkú obľúbenosť si získal až od polovice 20. storočia. Jeho pôvod sa odvodzuje zo Sedmihradska. Archívne pramene udávajú, že koncom 18. storočia sa v meste usadil maďarský generál a básnik József Gvadányi a spolu s ním jeho sedmihradský kuchár, ktorý so sebou priniesol recept na onú vyhľadávanú lahôdku.

Skalický trdelník je zvláštna sladká špecialita vyrobená z kysnutého cesta. Jeho zvláštnosť spočíva hlavne v jeho tvare a spôsobe pečenia. Pripravuje sa totiž tak, že sa pruh kysnutého cesta namotá na drevený o priemere asi 3 cm hrubý a zhruba 50 cm dlhý valec – „trdlo“. Potom sa cesto navinuté na trdlo obalí nahrubo nasekanými orechmi a za stáleho otáčania sa pečie, alebo skôr opeká, nad otvoreným sálavým žiarom z dreveného uhlia až do zlatohneda. Po upečení sa stiahne z dreveného trdla, pocukruje práškovým cukrom a nakrája na kolieska.

V roku 2007 bol skalický trdelník zaregistrovaný Európskou komisiou ako chránený pôvodný výrobok, s presným vymedzením receptúry, technologického postupu a taktiež územia, kde sa smie vyrábať.

Pravý skalický trdelník smie byť posypaný len sekanými orechmi a práškovým cukrom. Sú však výrobcovia, ktorí trdelník posýpajú aj makom, kokosom, mandľami, škoricou alebo inými príchuťami. Tieto výrobky ale nesmú byť označované ako skalický trdelník.

Chýr o skvelých skalických trdelníkoch sa veľmi rýchlo rozletel do sveta a dnes si pre túto skalickú špecialitu chodia ľudia z Bratislavy, Moravy, ba i Nemecka a Rakúska. Jeden z najlepších trdelníkov vraj pečú pár kilometrov od Skalice – v Koválovci.