Magazín

Pečená husacina

Husi boli kedysi na dedinách najmä južného a západného Slovenska súčasťou vari každého dvora.

Ľudia ich chovali predovšetkým pre ich všestranný úžitok: dávali perie, mäso, masť. Pečená husacina bývala slávnostným hodovým jedlom a hus sa piekla aj na nedeľný obed.

Pečená hus je nepochybne tradičnou špecialitou a to hlavne regiónu okolo Bratislavy, nazývaného aj malokarpatský región. Je to jeden z najatraktívnejších regiónov Slovenska, ktorý je okrem výbornej husaciny známy najmä ako vinárska a vinohradnícka oblasť.

Husacími hodmi sa tu najviac preslávila obec Slovenský Grob, ktorá sa nachádza neďaleko Bratislavy, hneď vedľa Pezinka. V obci, ktorá má asi dvetisíc obyvateľov je viac ako dva tucty reštaurácií, ktoré ponúkajú túto obľúbenú špecialitu. Vďaka pečenej husacine je Grob štvrtou najatraktívnejšou turistickou destináciou Slovenska. Veď grobské husacie hodovanie trvá už sto rokov. Pritom nejde o nejakú ľudovú slávnosť, ale o návštevy husaciny chtivých skupín z celého Slovenska i zo zahraničia, aby v užšom prostredí grobských reštaurácií, alebo priamo v niektorých rodinných domoch, prepadli nezriadenému prejedaniu sa. A i keď hlavná sezóna husacích hodov je na jeseň - v októbri až novembri, ponúka väčšina týchto reštaurácií pečenú husacinu celoročne.

Než sa z malého žltého húsatka stane na pekáč vhodná hus, musí absolvovať zhruba polročnú vykrmovaciu diétu. Za ten čas dosiahne váhu 5 – 7 kg, čo je považované pre tieto účely za optimálnu hmotnosť. Posledný mesiac života hus strávi výdatným ručným dokrmovaním kukuricou, aby je dobre stučnela pečeň. Ochrancovia zvierat to považujú za mučenie a v niektorých krajinách to dokonca zakazuje zákon. Ale biznis je biznis a husacie špeciality ľudia proste milujú.

Recept na pečenú hus je stále rovnaký ako pred storočím. Hus sa pred pečením deň dopredu poriadne nasolí, aby sa soľ dostala i do mäsa a pred pečením sa poleje asi pol litrom mlieka a trochou vody a dá sa do pece piecť. Vo veľkom sa husi pečú v tradičnej kameninovej alebo elektrickej peci, doma si ju môžete upiecť v rúre, ak sa vám tam vojde. Počas pečenia sa musí z pekáča zlievať prebytočná vypečená masť, ktorá je potom vynikajúca na natieranie chleba.

Okrem pečenej husaciny je skutočnou delikatesou zmieňovaná husacia pečeň, kvôli ktorej musí hus na sklonku svojho života podstúpiť onú tortúru. V reštauráciách ju zvyknú podávať ako predkrm k pečenej husi.

Pečená hus sa obyčajne podáva s lokšou, čo je vlastne placka zo zemiakového cesta, upečená na platni. K tomu sa ešte servíruje kyslá uhorka, alebo surová kyslá kapusta. K husacine sa pije víno.

Mierne slaná a mastná husacina – tá chutí najlepšie!