Magazín

Kapustnica

Kapustnica spolu s bryndzovými haluškami patria vari k najznámejším slovenským tradičným pokrmom.

Varí sa obvykle pri zvláštnych príležitostiach, ako sú Vianoce, alebo svadby. Kapustnica je polievka z kyslej kapusty, údenej klobásy, húb a v čase Vianoc sa do nej niekedy pridávajú aj sušené slivky. Na svadbách sa podáva o polnoci, aby hosťom vrátila silu.

Slovenská kapustnica má rôzne spôsoby prípravy (podľa krajov poznáme: liptovskú, považskú, ždiarsku, zemplínsku, šarišskú a ďalšie „kapustnice“). Receptov na pravú kapustnicu je mnoho, snáď toľko, koľko je domácností, kde sa varí. Niekto miesto klobásy volí len údené prípadne svieže mäso, niekto oboje, iný pridává sušené slivky, zemiaky, bobkový list a pod. Niekto polievku zasmaží, iný nie, niekto dáva smotanu, niekto ju prisládza. Je to vždy vec rodinnej tradície. V podstate sa dá povedať, že v každom dome je iná, ale vždy dobrá.

Tajomstvo chuti kapustnice je v kvalite použitých ingrediencií. Kvalitu ovplyvňuje predovšetkým klobása. Je dobré voliť niektorú z drahších klobás, napríklad čabajku, prípadne gombaseckú a pod. Chuť, ktorú poskytne kvalitná klobása tejto polievke je naozaj jedinečná. Rozhodne nie dobré používať rôzne lacné a mäkké klobásy, sú často plné zbytočného tuku a rôznych odpadov (kosti, šľachy). Rovnako dôležitý je i čas prípravy. Dobrá kapustnica potrebuje okrem kvalitných surovín aj pomalé varenie.

Kapustnicu nepodávame hneď po uvarení. Najlepšia je odležaná. Preto ju necháme uskladnenú v chladničke, aspoň jeden, dva až tri dni.

Poctivá, hustá kapustnica sa dá uvariť celkom hravo aj v prípade, že variť neviete. Prakticky nie je čo skaziť, takže ak máte na kapustnicu chuť, stačí sa do toho pustiť. Kyslú kapustu prepláchneme vodou, aby nebola príliš kyslá a vyžmýkame. Stupeň kyslosti je vecou názoru. Vyžmýkanú kapustu nakrájame na drobno, aby sa neťahala po brade. Kapustu dáme do hrnca, dolejeme vodu a dáme variť. Medztitým nakrájame klobásu na kolieska. Čím tenšie kolieska to budú, tým lepšiu bude mať chuť kapustnica a tým vyvarenejšia bude klobása. Pridáme ich všetky do kapustnice a premiešame. Pridáme tiež sušené hríby. Kapustnica neprihára, takže časté miešanie nie je potrebné, stačí premiešať len občas. Koncom varenia môžeme a nemusíme vyrobiť zápražku - jednu veľľkú cibuľu nakrájanú na drobno v panvici na oleji osmažíme do zlatista , potom prisypeme hladkú múku a keď aj tá začne tmavnúť, pridáme červenú papriku a zápražka je hotová. Pridáme ju do kapustnice a celé poriadne pomiešame. Nakoniec podľa chuti dosolíme. Niekto do hotovej kapustnice ešte pridáva smotanu.