Netradičné grilovanie
[9. 8. 2010]
Letné grilovanie sa u nás rovnako ako inde vo svete stalo jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy dobrého jedla.
Grilovať sa dá takmer všetko – od obyčajných špekáčikov a klobás cez najrôznejšie druhy mias, morské i sladkovodné ryby, morské živočíchy až po zeleninu, ovocie, a dokonca i pečivo.
Medzi najpopulárnejšie suroviny na grilovanie „po slovensky“ patria marinované mäsá a údeniny, teda steaky a klobásy. Ale aj týchto pokrmov sa rýchlo preje, a tak vás chceme inšpirovať niekoľkými nápadmi na spestrenie menu na grilovanie. Skúste napríklad prekvapiť rodinu a priateľov grilovanou rybou, rôznymi ražniči alebo grilovanou zeleninou či ovocím.
Grilované ryby a morské živočíchy patria na celom svete k vyhľadávaným pokrmom. Zo sladkovodných rýb sa pre tento typ úpravy najlepšie hodí pstruh alebo zubáč, z morských to je tuniak, mečiar obyčajný, losos, ale i treska. Na rozdiel od iných druhov mäsa trvá príprava rýb len pár minút. Nezabúdajte, že keď už budete chcieť grilovať tieto suroviny, tak jedine čerstvé. Na ochutenie rýb voľte napríklad bylinkovú marinádu s citrónovou šťavou.
Grilovať môžeme aj zeleninu i ovocie. Možno ich použiť buď ako samostatný chod, alebo ako prílohu k mäsu. Zo zeleniny sa na grilovanie najviac hodia predovšetkým cukety, papriky, rajčiny, baklažány, mladé zelené cibuľky, vhodné sú i patizóny, zemiaky, fazuľové alebo hráškové struky či mrkva, a napríklad aj mladé kukurice či huby. Zelenina na grile sa pripravuje rýchlo a jednoducho. Pokiaľ ju nechcete nakladať do marinády, stačí soľ a pár kvapiek panenského olivového oleja – a je to.
Praktické na gril sú aj ražniči. Môžete tak zlikvidovať rôzne zvyšky z chladničky, a pritom vytvoriť zaujímavý, chuťovo farebný pokrm. Bežné ražniči sú mäsové, teda z rôznych druhov mias a väčšinou preložené slaninou, cibuľou, paprikou či klobásou. Stôl však môžete spestriť i zeleninovými ražniči. Potešíte tým určite vegetariánskych hostí. Ale nebojte sa – kombináciou papriky, cukety, šampiňónov, kukurice, cibule a zemiakov vytvoríte skvelý pokrm i pre mäsožravcov. Odporúčame ich ako prílohu.
Pokiaľ však premýšľate o netradičnom dezerte, ovocné grilované ražniči je sladkosť, ktorá prekvapí každého milovníka neobvyklých chutí. Na grilovanie sa najlepšie hodí napríklad ananás, mango, jablká, hrušky, tvrdšie broskyne alebo nektárinky, a dokonca i banán. Hotové ražniči nakoniec polejte horúcou čokoládou alebo posypte škoricovým cukrom.
Pokiaľ preferujete ku grilovaným pokrmom skôr pečivo, ugrilujte ho tiež. Opečené, chrumkavé bagetky potrené bylinkovým alebo cesnakovým maslom sú ideálnym predstaviteľom takejto prílohy.
Pre dodanie tej správnej chuti a vône je vhodné potraviny pred grilovaním naložiť do marinády. Mäso najlepšie deň dopredu, zelenine, zemiakom a hubám postačí niekoľko hodín pred grilovaním. Do marinád na mäso a zeleninu sa používa najrôznejšie korenia a bylinky sušené či čerstvé, olivový olej, cesnak, citrónová šťava, med, bylinný alebo balzamikový ocot, sójová omáčka apod. Všeobecne platí, že čerstvé bylinky dávajú jedlu o niečo výraznejšiu chuť a arómu ako bylinky sušené. Pri dávkovaní byliniek v čerstvom stave buďme teda opatrnejší, aby mäso a zelenina pri tepelnej úprave nedostali horkastú chuť.
Základnou surovinou pre marinádu na ovocie je med. Ako ďalšie prísady môžeme tak isto použiť čerstvé bylinky, klinčeky, škoricu, vanilku atď. Ovocie rovnako ako zeleninu môžeme samozrejme grilovať i bez akéhokoľvek ochutenia.
Výborným pomocníkom pri grilovaní je alobal, do ktorého môžeme rôzne plátky mäsa, zeleniny i ražniči zabaliť, aby nestrácali šťavnatosť. Plátky či porcie volíme tenké, ryby ploché, zeleninu menšiu alebo naporciovanú.