Broskyne
[20. 7. 2009]
Broskyne sú jedným z najobľúbenejších druhov letného ovocia. Skvele chutia a sú plné vitamínov a minerálov.
Pôvodne sa začali pestovať v Číne približne pred tromi tisíckami rokov, odkiaľ sa rozšírili Hodvábnou cestou do Perzie (dnešný Irán), kde skoro zdomácneli ako kultúrne ovocné dreviny. Perzia bola dlho považovaná za pravlasť broskýň.
V súčasnosti sú najväčšími svetovými producentmi broskýň krajiny v Stredomorí, hlavne Taliansko a Španielsko, ktoré sú považované za „broskyňovú záhradu Európy“. Medzi popredných producentov poslednou dobou prenikajú aj Spojené štáty americké, kde sú broskyne pestované prevažne v dvoch štátoch, v Kalifornii a Georgii. Známe sú aj pestovateľské oblasti Južnej Afriky a Nového Zélandu.
Druhy
Broskyne sa radia medzi typické teplomilné druhy ovocia. Jedná sa o mäkké, dužinaté, veľmi aromatické plody s tvrdou kôstkou uprostred, ktorá ukrýva jadro. V našich klimatických podmienkach je najvhodnejšia poloha pre pestovanie broskýň v nadmorskej výške okolo 200 metrov. Tu dozrievajú od začiatku júla do konca septembra. Podľa doby zrenia rozdeľujeme broskyne do troch základných skupín: odrody skoré, polo neskoré a neskoré. Podľa toho, ako sa oddelí dužnina od kôstky, sa broskyne delia na ďalšie dve veľké skupiny – oddeliteľné a neoddeliteľné od kôstky. Tieto skupiny sa potom ďalej delia na mäsovobiele, mäsovožlté a mäsovočervené (nazvané niekedy aj „krvavé“) broskyne. Farba dužniny a šupky je daná obsahom prírodného farbiva karoténu. Rozdiel medzi týmito skupinami nie je len vo farbe dužniny, ale tak isto v chuti.
Zloženie a účinky na zdravie
Je až na obdiv, koľko majú broskyne vitamínov a minerálov, ako napríklad draslík, vápnik, železo, zinok či horčík a niacin. Z vitamínov potom napríklad provitamín A, vitamín C a vitamín B3. Majú vysoký podiel vody (asi 80 %) a málo kalórií – v 100 g to je asi 40 kcal (172 KJ). Neobsahujú tuk, zato sú skvelým zdrojom vlákniny. Cukry sú zastúpené len 9 %, preto sú broskyne úplne ideálne ako súčasť diéty. Sú ľahko stráviteľné, majú silno alkalický účinok na telo a povzbudzujú vylučovanie zažívacích štiav. Broskyne posilňujú srdce, cievy i krvný obeh, pomáhajú tak isto pri kašli a astme. Pôsobia aj detoxikačne a močopudne, pomáhajú čistiť organizmus od usadených odpadových látok, podporujú chudnutie a prispievajú k dobrej kondícií a vitalite.
Použitie
Broskyne sú predovšetkým veľmi obľúbeným letným ovocím. Najlepšie sú na priamu konzumáciu. A skonzumovať by sa mali rýchlo, pretože ich nie je možné dlho skladovať. Často sa z nich teda robia aj vynikajúce kompóty, džemy, marmelády, džúsy. I keď je potrebné dodať, že varením, zaváraním a konzervovaním sa strácajú účinné látky.
V kuchyni ich môžeme použiť do rôznych dezertov, ovocných šalátov i k mäsu – výborne sa hodia hlavne ku kuraciemu. Pokiaľ ich chceme zbaviť šupky, stačí plody spariť vriacou vodou a šupka pôjde jednoducho ošúpať.
Broskyne sa používajú i v kozmetike, a to ako pre aromatickú vôňu, tak i pre omladzujúci účinok – predovšetkým v podobe pleťových masiek, kedy sa využíva roztlačená dužnina. Koža z broskyne príjemne hydratuje, zvláčňuje, jemne vypína a dodáva jej mladistvý vzhľad. Z jadier broskýň sa lisuje aromatický olej, ktorý sa využíva pri výrobe kozmetických prípravkov.